Tarte du Soleil

Pour vous redonner la bonne humeur ...

Ingrédients ( pour 6 personnes )

1 pâte brisée
2 poivrons rouge
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
30g de copeaux de Parmesan
1 capsule de bouillon de Légumes Méditerranéens
De l’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis garnir de haricots secs ou de billes de cuisson . Déposer le moule sur la plaque du four et mettre au four pendant 15 min.
Pendant ce temps, laver et couper les poivrons en petits cubes.
Éplucher et couper la courgette et l’aubergine en petits cubes.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Dans une première poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire cuire l'aubergine et la courgette.
Dans une deuxième poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé et les poivrons.
Laisser cuire pendant 7-8 minutes. Saler, poivrer.
Mélanger les ingrédients des 2 poêles.
Ajouter la capsule de bouillon de Légumes Méditerranéens et mélanger.
Verser la préparation sur la pâte, déposer quelques copeaux de parmesan et servir aussitôt