Gigot d'agneau Romarin , Carottes et Asperges Vertes

Une autre façon de cuire un gigot d'agneau .... ça change de la cuisson au four.

Ingrédients ( pour 6 personnes )
1,8kg de gigot d'agneau
500ml de bouillon de volaille
10 Asperges vertes
10 jeunes carottes
6 oignons nouveaux
1 oignon
4 gousses d'ail
3càs d'huile d'olive
50g de beurre
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Réserver la viande dans un plat.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de la cocotte, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le gigot, les gousses d'ail en chemise, la feuille de laurier, le romarin. Saler, poivrer.
Verser 1,5l d'eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30, à feu moyen.
La viande doit se détacher facilement avec une fourchette.

Éplucher et laver les carottes et les oignons nouveaux.
Éplucher les asperges vertes en coupant la base.
Couper les carottes et les oignons en 2.
Couper les asperges en tronçons de 10 cm biseautés.
Cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les refroidir dans un saladier d'eau glacée.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, les asperges et les oignons. Verser une louche de bouillon de volaille.
Laisser cuire tout doucement jusqu'à évaporation totale du bouillon.
Renouveler l'action si les légumes ne sont pas complétement cuits ( Attention, les légumes doivent être fondants ).
Découper le gigot en tranches. Servir avec les légumes et le jus au Romarin.

J'ai réalisé cette recette à l'occasion d'un défi lancé par la marque Staub et le chef William Groult de l'école de cuisine Alain Ducasse. : Réaliser une recette avec la nouvelle cocotte : Chistéra Staub et en utilisant comme ingrédient imposé : des asperges.

Ce nouveau modèle de sauteuse , plus compacte qu'une cocotte classique est doté d'un système qui permet de capter la condensation pour la redistribuer  sur la préparation à la manière de gouttes de pluie.
Ceci est possible grâce à son couvercle concave dont l'intérieur est tapissé d'encoches de forme asymétrique.