Gigot d'agneau Romarin , Carottes et Asperges Vertes

Publié le par Nathalie B

Gigot d'agneau Romarin , Carottes et Asperges Vertes

Une autre façon de cuire un gigot d'agneau .... ça change de la cuisson au four.

Ingrédients ( pour 6 personnes )
1,8kg de gigot d'agneau
500ml de bouillon de volaille
10 Asperges vertes
10 jeunes carottes
6 oignons nouveaux
1 oignon
4 gousses d'ail
3càs d'huile d'olive
50g de beurre
2 branches de romarin
1 feuille de laurier
Sel, poivre

Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le gigot sur toutes ses faces.
Réserver la viande dans un plat.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de la cocotte, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter le gigot, les gousses d'ail en chemise, la feuille de laurier, le romarin. Saler, poivrer.
Verser 1,5l d'eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30, à feu moyen.
La viande doit se détacher facilement avec une fourchette.

Gigot d'agneau Romarin , Carottes et Asperges Vertes

Éplucher et laver les carottes et les oignons nouveaux.
Éplucher les asperges vertes en coupant la base.
Couper les carottes et les oignons en 2.
Couper les asperges en tronçons de 10 cm biseautés.
Cuire les asperges dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les refroidir dans un saladier d'eau glacée.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, les asperges et les oignons. Verser une louche de bouillon de volaille.
Laisser cuire tout doucement jusqu'à évaporation totale du bouillon.
Renouveler l'action si les légumes ne sont pas complétement cuits ( Attention, les légumes doivent être fondants ).
Découper le gigot en tranches. Servir avec les légumes et le jus au Romarin.

Gigot d'agneau Romarin , Carottes et Asperges Vertes

J'ai réalisé cette recette à l'occasion d'un défi lancé par la marque Staub et le chef William Groult de l'école de cuisine Alain Ducasse. : Réaliser une recette avec la nouvelle cocotte : Chistéra Staub et en utilisant comme ingrédient imposé : des asperges.

Gigot d'agneau Romarin , Carottes et Asperges Vertes

Ce nouveau modèle de sauteuse , plus compacte qu'une cocotte classique est doté d'un système qui permet de capter la condensation pour la redistribuer  sur la préparation à la manière de gouttes de pluie.
Ceci est possible grâce à son couvercle concave dont l'intérieur est tapissé d'encoches de forme asymétrique.

Publié dans Plats principaux

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Kro 29/05/2015 07:17

Bonjour,
Je connais très bien les cocottes Staub, puisque je bosse chez Staub ! Ce sont des cocottes d'excellente qualité. Merci pour cette recette.
Kro

aux fourneaux 15/05/2015 17:31

Un bon petit plat comme je les aime ! Comme une envie de passer à table moi :)

VINCENT 13/05/2015 09:36

Merci pour toutes ces bons petits plats! Abonnée à votre newsletter, j'ai apprécié la recette toute simple des PdT au four et surtout de la sauce à la ciboulette.
Christine

bree13 13/05/2015 09:33

sympa cette sauteuse, joli gigot !