Galette Carotte - Pomme de terre et Oeuf mollet

Une idée de galette aux légumes ... histoire de changer des traditionnelles galettes de pomme de terre.

Ingrédients ( environ 8 galettes, soit environ 4 personnes )
300g de carottes
150g de pomme de terre
40g de farine
6 oeufs
80g de Primevère 100% Végétal
1 oignon nouveau
De la roquette
De la coriandre
Sel, poivre

Préparation :
Faire cuire 4 oeufs dans une casserole remplie d'eau et de vinaigre blanc pendant 5 minutes30.
Puis les refroidir dans un saladier d'eau et de glace.
Pendant ce temps, éplucher les légumes.
Râper les carottes. Réserver.
Râper les pommes de terre et retirer l'excédent d'eau en pressant les pommes de terre dans vos mains.
Dans un saladier, mélanger grâce à une fourchette, les légumes râpés, la farine, l'oeuf et de la coriandre ciselée. Saler, poivrer.
Faire fondre 30g de Primevère dans une poêle bien chaude.
Former des galettes de légumes et laisser cuire environ 4-5 minutes de chaque côté.
Faire fondre le reste de Primevère. Ajouter de la coriandre ciselée et l'oignon nouveau finement émincé. Mélanger.
Dans une assiette, déposer 2 galettes de légumes, de la roquette, l'oeuf mollet et la préparation Primevère - Coriandre.

Servir aussitôt.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site : Envie De Bien Manger, un site sur lequel vous trouverez plein d'idées de recettes simples pour tous les jours. Sans oublier des bons de réduction à  imprimer pour faire de belles économies sur des produits de marque.

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