Une journée au Vendée Globe Culinaire ...

Publié le 1 novembre 2016 par Nathalie B

La semaine dernière, j'ai eu la chance d'être invitée une journée, avec Mamina et Marie-France, au Vendée Globe Culinaire aux Sables d'Olonne.

Pendant plusieurs jours, au Village du Vendée Globe, à port Olona aux Sables d’Olonne, les interprofessions viande bovine, laitière, porcine, CCl Vendée, les Maraichers nantais, Vendée qualité, lnf’ Agri85 et la Chambre d’Agriculture de Vendée présentent aux visiteurs du village, l’agriculture française ainsi que leurs produits locaux.

L’alimentation est très importante pour les skippers, Ils ont besoin de la diversifier pour tenir le coup durant cette course.
D'ou le partenariat avec Vincent Rio, Skipper sur PRNB.

David Bourmaud et Vincent Riou

Notre journée a démarré de très bonne heure ( 5h45 exactement ;o)) )par la visite de la criée du port des Sables d'Olonne. L'immersion a été totale ...
Nous avons pu découvrir la vie de la criée, la vente de poissons, le va et vient des employés et des acheteurs.

Christine, notre guide ...

Aujourd’hui le port des Sables d'Olonne est classé en 4ème position des ports français.
On peut y trouver: des seiches, des encornets, des soles, des thons, des bars, des rougets, des lottes, des Saint Pierre, ou encore du requins mais aussi des crustacés : langoustines, crevettes, crabes ...

Il existe différentes techniques de pêche : le chalut ( un filet en forme d’entonnoir ou de poche est tiré par le chalutier à l’aide de câbles métalliques ), le fileyeur ( installation verticalement de nappes rectangulaires à maille plus ou moins large dans le fond de la mer ), la senne danoise ( des filets formés de deux ailes, d’un corps et d’une poche ), les casiers et la palangre ( longues lignes auxquelles pendent sur toute leur longueur des hameçons garnis d’appâts ).
Le port des Sables d’Olonne possède une dominance de poissons de chalut de fond.

J'ai été étonné de voir que la criée soit autant connectée. Un ordinateur avec écran de contrôle a remplacé les aboyeurs. Fini les petits signes de tête des acheteurs, place aux boitiers.

Après cette visite, direction port Olona .... pour un atelier culinaire avec les chefs : Nicolas Ferré du "Quai des saveurs" aux Sables d'Olonne et David Bourmaud du "Petit Saint Thomas" à La Garnache, histoire de mettre en valeur les produits locaux.

Nicolas Ferré et David Bourmaud

J'adore cuisiner avec des professionnels ... surtout quand ils sont super sympas. ;o))
Nous avons préparé plusieurs plats à partir d'un panier de produits locaux. Quel défi ...
J'ai complètement craqué pour la salade Paleron de Boeuf - Têtes de Seiches accompagnée d'une excellente vinaigrette ... un beau mélange Terre-Mer.

Il reste encore quelques jours pour vous y rendre ... et déguster de bonnes choses.

Surtout n'oubliez pas ....

Bien produire pour bien nourrir,
Bien cuisiner pour bien manger,