Salade Piémontaise à ma façon

Pas trop envie de faire chauffer le four en ce moment ... ça sera donc salade aujourd'hui !!!

Ingrédients ( pour 6 personnes )
12 pommes de terre
250g de dés de jambon
une vingtaine de petits cornichons
200g de tomates cerise
4 saucisses Knacki

1 jaune d'oeuf
1càs de moutarde
10cl d'huile d'olive
3càs de crème épaisse
1càc de vinaigre
1 bouquet de persil
poivre, sel

Préparation :
Déposer les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau salée. Commencer la cuisson et dés la première ébullition poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.Egoutter les pommes de terre et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver et découper les tomates cerise en 2. Réserver.
Découper les cornichons en rondelles. Réserver.
Cuire les saucisses et les laisser refroidir.
Découper les saucisses en rondelles. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre coupées en rondelles, les tomates, les cornichons, les dés de jambon, les saucisses.

Dans un bol, préparer la sauce :
Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et une pincée de poivre, . Fouetter grâce à un fouet électrique, tout  en versant l'huile d'olive.
Ajouter la crème épaisse et mélanger.
Verser la sauce dans le saladier. Mélanger.
Ajouter le persil ciselé et mélanger.
Mettre au réfrigérateur avant de servir.