A la découverte de la pomme Ariane ...

Jour de la Sainte Ariane, quelques bloggeurs ont été invités à Moissac dans le Sud Ouest, tout prêt de Toulouse afin de découvrir la pomme Ariane. C'est à l'occasion du lancement de la nouvelle saison que nous avons rencontré les producteurs de cette petite pomme rouge très convoitée.

D'un rouge brillant et intense, cette pomme française de caractère est croquante avec une acidité puissante.
Elle plait beaucoup aux enfants mais aussi aux plus grands.

Invités par Monsieur et Madame Delvolvé, pomiculteur à Moissac dans leur superbe domaine, nous avons pu en apprendre plus sur cette petite pomme 100% française.
Direction les vergers ...

En 1943, à l'université de l'Illinois, le docteur Hough remarque qu'une espèce de la famille des pommiers, Malus floribunda, résiste à une maladie des arbres fruitiers, la tavelure. Mais Malus floribunda n'offre que de tout petits fruits, des pommes minuscules plus petites qu'une cerise et immangeables. Le docteur Hough croise Malus floribunda avec de la rome beauty, une variété de pomme commerciale. L'ancêtre de l'ariane. En 1979, l'Inra, réalise le premier croisement naturel qui donne l'ariane et en 2003, apparition sur les étals.

Génétiquement résistante à la tavelure, la principale maladie du pommier qui se marque par des crevasses, cette variété permet de réduire jusqu'à 50 % le nombre de traitements.

Elle traduit le progrès d'une agriculture raisonnée , en quête de "mieux produire".

Les producteurs travaillent cette pomme par rapport à un cahier des charges très strict afin de garantir une qualité irréprochable d'une année à l'autre.
De plus, les vergers sont agréés Les Naturiales,signe d'une agriculture de qualité.

La pomme ARIANE, c'est aussi des chiffres ...
520 hectares de vergers
200 producteurs
16700 tonnes commercialisées en 2014

À la fois sucrée et acide, croquante et juteuse, cette pomme se conserve jusqu'à sept mois au frigo. Elle a même tendance à se bonifier avec le temps en devenant moins acide.

Côté cuisine, elle tient également très bien à la cuisson.
Il est facile de l'utiliser ... au four, à la poêle, dans un crumble ou tout simplement une tarte, une digne ambassadrice de notre gastronomie.
Cette journée a été aussi l'occasion d'assister à un atelier de cuisine autour de cette pomme dans le restaurant "Py'r" du chef : Pierre Lambinon à Toulouse (31).

Au menu : Haddock fumé aux pommes , Boudin aux Pommes revisité et Tarte Tatin avec chantilly au mascarpone.

C'est l'occasion de vous proposer une version plus simple d'une des recettes ...

Pomme ARIANE au Haddock fumé

Ingrédients ( pour 4 personnes )
160g de Haddock fumé
3 pommes ARIANE
2 boules de Mozzarella
1 concombre
1 fenouil
1 citron vert
2càc d'huile d'Olive
1 botte de Basilic
2-3càs de vinaigrette
du sucre en poudre
Sel

Préparation :
Tailler le Haddock fumé en grosses lanières
Dans un saladier, fouetter la mozzarella avec le jus du citron vert, l'huile d'olive.
Saler et mélanger.
Tailler une des pommes en petits quartiers et les confire au four avec un peu de sucre en poudre.
Couper 1 pomme et le concombre en brunoise.
Dans un saladier mélanger la brunoise et une vinaigrette.
Couper en dés la dernière pomme.
Trancher en fines lamelles le fenouil.
Dresser le tout dans une assiette en y ajoutant le basilic ciselé.

Retrouvez cette variété dès maintenant et jusqu'à Mai sur les étales ....

Un grand merci à Estelle, Laure, Laurence ainsi qu'Édouard, Philippe, Monsieur et Madame Delvolvé et tous les producteurs pour cette journée.

Site : La pomme Ariane, les Naturianes
Page Facebook : La pomme Ariane Les Naturianes