Risotto Asperges - Jambon Ibérique

Publié le par Nathalie B

Un plat italien avec un produit phare espagnol : le jambon ibérique  .... 100% de plaisir garanti !!

Ingrédients ( pour 4 personnes )

250g de riz à risotto
350g d'asperges vertes
3-4 tranches de jambon Ibérique
1 oignon
1l de bouillon de légumes
60ml de vin blanc
150ml de crème liquide
3càs de parmesan râpé
2càs d'huile d'olive
poivre

Préparation :

Laver les asperges.
Couper en tronçons en réservant les pointes.
Les faires dans un peu d'huile d'olive pendant environ 3 minutes pour les pointes et 5-6 minutes pour le reste.
Dans une sauteuse,  faire revenir l’oignon pelé et émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer le riz et mélanger.
Verser le vin blanc et laisser évaporer puis poivrer.
Verser ensuite le bouillon chaud en plusieurs fois jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
Verser la crème et le parmesan râpé. Mélanger.
Ajouter les rondelles et les pointes d’asperges.
Emincer le jambon. Servir le risotto bien chaud parsemé de jambon.

J'ai utilisé dans cette recette de l’épaule ibérique pur Bellota que vous pouvez trouver sur le site : Sabores de Carmen, un jambon espagnol très apprécié dans son pays mais pas seulement.

Il est élaboré artisanalement avec les membres antérieurs du porc ibérique. Il est soumis à une étape de salage plus courte que celle des jambons et à un temps d’affinage de plus de 24 mois.
Le chêne avec son fruit, le gland, est la base de l´alimentation naturelle du porc. La chair est plus grasse que celle du jambon mais elle est beaucoup plus goûteuse. 

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Pata negra 09/05/2016 12:19

Cette recette à l'air vraiment très bonne. Post à ne surtout pas consulter en fin de matinée, sous peine d'avoir l'eau à la bouche :D...

LadyMilonguera 27/04/2016 09:36

C'est un chouette risotto de saison...

bree13 27/04/2016 06:24

en effet, beaucoup de plaisir !

Cha-Bricole 27/04/2016 05:21

Appétissante cette recette
Belle présentation
Bonne journée