Salade de Pomme de Terre - Oignons - Cornichons

 L'été va bientôt arriver et en même temps, les pique-niques également ... je vous propose donc aujourd'hui une idée de salade.

Ingrédients ( pour 4-6 personnes )
700g de pomme de terre
1 oignon rouge
une dizaine de cornichons
3càs de crème épaisse
4càs d'huile d'olive
2càs de jus de citron
quelques branches de persil
sel, poivre

Préparation :
Laver les pommes de terre, puis les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante, salée.
Pendant ce temps, couper les cornichons en rondelles. Réserver.
Émincer finement l'oignon. Réserver.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ajouter le persil ciselé et mélanger.
Quand les pommes de terre sont bien cuites, les laisser refroidir complètement, puis les éplucher.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre, l'oignon et les cornichons.
Verser la sauce et mélanger.
Mettre le tout au réfrigérateur pendant 2-3 heures.