Banana Curd

Cette année pour la chandeleur, j'ai réalisé un banana Curd pour accompagner les crêpes.
Ma petite famille a été séduite à 200% ...

Ingrédients ( pour 1 pot )
4 bananes
80g de sucre en poudre
2 citrons jaune
1càs de Maïzena
2 œufs
25g de beurre demi-sel
1/2 gousse de vanille

Préparation :
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter le jus d'un des citrons.
Mélanger.
Éplucher, couper les bananes en rondelles et les arroser du jus du dernier citron.
Verser le tout dans la casserole.
Faire cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.
Hors du feu, mixer et verser la préparation dans un saladier.
Dans un grand bol, mélanger grâce à une fouet les œufs, le sucre en poudre, la maïzena et les graines de vanille.
Ajouter les œufs à la préparation de bananes et mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir quelques minutes sur feu doux, en remuant sans arrêt.