Choux gourmands Pomme - Mascarpone

Un peu de gourmandise aujourd'hui ... surtout avec cette chantilly au mascarpone et ces pommes fondantes.

Ingrédients ( pour une dizaine de choux )
200ml d'eau
130g de farine
75g de beurre doux
1càs de sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel

Préparation des choux :
Préchauffer votre four à 180°.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
Porter à l'ébullition.
Ajouter la farine hors du feux.
Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Dés que la pâte se détache de la paroi, transvaser la pâte dans un saladier.
Ajouter les oeufs, un par un et mélanger énergiquement.
Former des choux grâce à deux cuillères ou une poche à douille, sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.

Ingrédients garniture :
150g de Mascarpone
230g de crème liquide ENTIERE
35g de sucre glace
1 gousse de vanille

2 pommes
15g de beurre
du sucre glace

Préparation :
Dans un saladier, verser la crème liquide.
Ajouter le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille et fouetter le tout.
Filtrer la préparation avant de la verser dans votre siphon et le mettre au réfrigérateur pendant environ 2-3 heures.
Sortir le siphon, le fermer et mettre 1, voir 2 cartouches de gaz.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en petits cubes.
Dans une poêle bien chaude, les faire revenir dans le beurre.
Les laisser cuire pendant quelques minutes à feu doux.
Laisser refroidir.

Montage :
Couper les choux aux 2/3 de leur hauteur puis les garnir de chantilly, de pommes et à nouveau de chantilly.
Fermer le choux et saupoudrer de sucre glace.