Viennoiseries : Cigares Pâte d'Amande-Chocolat

Publié le par nathalie_B

Première tentative de viennoiserie ... la préparation de la pâte est longue mais la fabrication des cigares en elle même est très simple et rapide ... ( il faut savoir que la pâte peut être faite la veille ).
J'aime beaucoup les croissants aux amandes , c'est pour ça que j'ai choisi cette recette ... sortie tout droit du livre : Viennoiseries collection Hachette Petits Pratiques ... pour un petit déjeuner gourmand en famille ...

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Ingrédients ( pour 8 cigares ) :

Pâte à croissants parisiens :

          - 275g de farine
          - 165g de beurre
          - 3 pincée de sel
          - 3càs de sucre en poudre
          - 15cl de lait
          - 15g de levure de boulanger fraîche

Garniture :

         - 100g de pâte d'amande nature
         - 8càc de chocolat râpé
         - sucre en poudre
         - 1  jaune d'oeuf

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Préparation de la pâte :

Délayer la levure dans 3càs d'eau tiède.

Faire fondre le sucre et le sel dans 2càs de lait tiede.

Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec 25g de beurre.

Dans un saladier, verser la farine, creuser un puit et ajouter le sucre fondu, le beurre-lait et la levure.

Mélanger et travailler la pâte à la main jusqu'à ce quelle soit élastique. Couvrir avec un linge et laisser reposer 2 heures.

Retourner la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sur un plain de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle 3 fois  long que large. Tartiner les 2/3 avec 70g de beurre ramolli et plier la pâte en trois. Aplatir la pête avec le rouleau. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. recommencer l'opération avec 70g de beurre , plier, couvrir  et remettre encore 1 heure au réfrigérateur.

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Préparation des cigares :

Eteler la pâte sur environ 4mm d'épaisseur et couper des rectangles d'environ 9cm sur 12cm.

Verser 1càc de chocolat râpé sur chaque rectangle.

Couper la pâte d'amande en tranche et former des petits boudin d'environ 11-12cm de long et les déposer sur le chocolat. Rouler la pâte autour de l'amande.

Placer les cigares sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 250°.

Battre le jaune d'oeuf avec 1càc d'eau. Badigeonner les cigares. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Mettre au four pendant 3 minutes puis baisser à 200° et laisser cuire 15 minutes.

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Laisser refroidir sur une grille.

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Publié dans Viennoiseries

Commenter cet article

paris 09/06/2010 21:47



c'est excellent !



marie-pierre 27/04/2007 15:02

Une petite douceur qui serrait la bienvenue!

Cocopassions 27/04/2007 06:32

Tes photos, hum et avec ce bleu derrière...PFFF, j'ai pu envie d'aller au boulot !!!

izou 27/04/2007 03:14

Miammmmmmmmmmmmm! un vrai délice!!!

guidebleu 26/04/2007 22:51

quelles belles douceurs elles doivent être divines!

Marie Cuisine 26/04/2007 22:39

Ils sont très réussis tes cigares, et donnent bien envie de tester. Bisous, Marie

Cess 26/04/2007 21:13

je résiste, je suis forte, je suis motivée, non je ne veux pas en manger !!!!!!!

leonine19 26/04/2007 20:29

wow c a tomber ce truc!

Sylvie 26/04/2007 20:19

je craque devant la dernière photo, c'est une véritable torture ! ;o)

Eol 26/04/2007 17:56

Et ben!!! Quel boulot ! Mais quel résultat aussi!!! J'en suis loin encore! Bravo

Doria 26/04/2007 16:39

Hummm, tes cigares sont extras.

Christelle 26/04/2007 16:20

Les croissants aux amandes sont vraiment ce que je préfère en terme de viennoiserie (c'est mon péché mignon). Alors tes cigares me font plus que de l'heure. Ils m'appellent, ils me crient dans les oreilles : fais-nous, fais-nous ! Je ne puis résister plus longtemps. Je t'en dirai des nouvelles dès que je les aurai dévorés.Gros bisousChris

hélène 26/04/2007 14:05

Je craque!

Agatha_56 26/04/2007 13:38

ça a l'air délicieux!

Annie 26/04/2007 13:32

J'ai ce petit livre mais je n'ai jamais testé cette recette qui me paraît pourtant si appétissante, en voyant tes cigares à la pâte d'amande-chocolat, je pense que je ne vais pas tarder !

alhya 26/04/2007 12:59

ces photos sont terribles!!

Audinette 26/04/2007 12:26

tiens, une recette qui plairait bien à mon homme !

Eglantine 26/04/2007 12:22

Encore un truc à vous faire pamer de plaisir

Mimine 26/04/2007 09:52

miamm, exactement ce qu'il me faut pour m'on pti dèj, j'adore, et dernière photo est trop trop suggestive !

Lisanka 26/04/2007 08:43

Excellent!