Viennoiseries : Cigares Pâte d'Amande-Chocolat
Première tentative de viennoiserie ... la préparation de la pâte est longue mais la fabrication des cigares en elle même est très simple et rapide ... ( il faut savoir que la pâte peut être faite la veille ).
J'aime beaucoup les croissants aux amandes , c'est pour ça que j'ai choisi cette recette ... sortie tout droit du livre : Viennoiseries collection Hachette Petits Pratiques ... pour un petit déjeuner gourmand en famille ...
Ingrédients ( pour 8 cigares ) :
Pâte à croissants parisiens :
- 275g de farine
- 165g de beurre
- 3 pincée de sel
- 3càs de sucre en poudre
- 15cl de lait
- 15g de levure de boulanger fraîche
Garniture :
- 100g de pâte d'amande nature
- 8càc de chocolat râpé
- sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
Préparation de la pâte :
Délayer la levure dans 3càs d'eau tiède.
Faire fondre le sucre et le sel dans 2càs de lait tiede.
Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec 25g de beurre.
Dans un saladier, verser la farine, creuser un puit et ajouter le sucre fondu, le beurre-lait et la levure.
Mélanger et travailler la pâte à la main jusqu'à ce quelle soit élastique. Couvrir avec un linge et laisser reposer 2 heures.
Retourner la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plain de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle 3 fois long que large. Tartiner les 2/3 avec 70g de beurre ramolli et plier la pâte en trois. Aplatir la pête avec le rouleau. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. recommencer l'opération avec 70g de beurre , plier, couvrir et remettre encore 1 heure au réfrigérateur.
Préparation des cigares :
Eteler la pâte sur environ 4mm d'épaisseur et couper des rectangles d'environ 9cm sur 12cm.
Verser 1càc de chocolat râpé sur chaque rectangle.
Couper la pâte d'amande en tranche et former des petits boudin d'environ 11-12cm de long et les déposer sur le chocolat. Rouler la pâte autour de l'amande.
Placer les cigares sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 250°.
Battre le jaune d'oeuf avec 1càc d'eau. Badigeonner les cigares. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Mettre au four pendant 3 minutes puis baisser à 200° et laisser cuire 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
