Oeufs à la Neige au Citron et à la Banane

J'adore les oeufs à la neige et quand j'ai vu la recette de Anne-Sophie Pic, j'ai craqué ...
De nouvelles textures et de nouvelles saveurs ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )

Oeufs en neige
4 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
1 zeste de citron vert haché

Crème anglaise
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre en poudre
100g de lait
100g de crème liquide
1càc de Maïzena

Écume de Banane
200g de purée de banane (environ 2 grosses bananes)
25g de sucre en poudre
120g de crème liquide


Préparation de la crème anglaise :
Dans une cocotte en verre, fouetter les jaunes, le sucre en poudre et la maïzena. Ajouter le lait et la crème chaude. Couvrir.
Mettre au micro-ondes, puissance 800W, pendant 2minutes 30. Ouvrir, mélanger et remettre au micro-ondes pendant 1 minute.
Laisser refroidir.

Préparation de l'émulsion de Bananes :
Mixer les bananes pour obtenir 200g de purée de bananes.
Dans un saladier, mélanger la purée, le sucre et la crème liquide. Verser ce mélange dans votre siphon avec deux cartouches. Mettre au réfrigérateur.

Préparation des oeufs en neige :
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et le zeste de citron, une fois que les oeufs sont bien montés. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Remplir un ramequin en verre et mettre au micro-ondes pendant 30 secondes (puissance 800W).
Laisser refroidir.

Le montage :
Verser la crème anglaise au fond de 4 coupes.
Répartir l'écume et placer au centre , délicatement un blanc d'oeuf.
Un peu de noix de coco en décoration.