Oeufs à la Neige au Citron et à la Banane

Publié le par Nathalie B


J'adore les oeufs à la neige et quand j'ai vu la recette de Anne-Sophie Pic, j'ai craqué ...
De nouvelles textures et de nouvelles saveurs ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )

Oeufs en neige
4 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
1 zeste de citron vert haché

Crème anglaise
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre en poudre
100g de lait
100g de crème liquide
1càc de Maïzena

Écume de Banane
200g de purée de banane (environ 2 grosses bananes)
25g de sucre en poudre
120g de crème liquide



Préparation de la crème anglaise :
Dans une cocotte en verre, fouetter les jaunes, le sucre en poudre et la maïzena. Ajouter le lait et la crème chaude. Couvrir.
Mettre au micro-ondes, puissance 800W, pendant 2minutes 30. Ouvrir, mélanger et remettre au micro-ondes pendant 1 minute.
Laisser refroidir.

Préparation de l'émulsion de Bananes :
Mixer les bananes pour obtenir 200g de purée de bananes.
Dans un saladier, mélanger la purée, le sucre et la crème liquide. Verser ce mélange dans votre siphon avec deux cartouches. Mettre au réfrigérateur.

Préparation des oeufs en neige :
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et le zeste de citron, une fois que les oeufs sont bien montés. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Remplir un ramequin en verre et mettre au micro-ondes pendant 30 secondes (puissance 800W).
Laisser refroidir.

Le montage :
Verser la crème anglaise au fond de 4 coupes.
Répartir l'écume et placer au centre , délicatement un blanc d'oeuf.
Un peu de noix de coco en décoration.

 
 

Publié dans Crèmes

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marie 26/09/2009 15:38


elle est sympa cette version d'Anne sophie Pic. originale sur une base classique comme sa cuisine. très sympa de nous la faire partager.


féenoménale 22/09/2009 19:05


mmmh une belle originalité! j'aime bien merci


56oceane 21/09/2009 22:05

Voilà une recette bien originale qui revisite un grand classique!  La gastronomie française n'est pas près de s'épuiser!!

oum koulthoum 21/09/2009 21:04

cette recette a l'air délicieuse.

garance 21/09/2009 19:28

je suis le nez dans son livre depuis ce we, j'ai testé ses biscuits enrrobés de chocolat croustillant (je ne me souviens plus du nom qu'elle leur donne), top pour le gouter des enfants, les oeufs à la neige que tu as fait me faisait égalemnet de l'oeil mais ses recettes salées sont aussi tres tentantes!

sandyneige 21/09/2009 14:03

mmmh, ca change et ca a l'air delicieux !

Tiuscha 21/09/2009 13:18

La couleur du plat bof, mais ce doit être très bon ! A tester avec les filles...

MAMOUNE37 21/09/2009 11:50

ça doit être super bon!!!Merci NathBises

symptomes 21/09/2009 11:39

Original le mélange banane et citron !gael

cmoikilèfé 21/09/2009 10:53

Hummmm j'en ai l'eau à la bouche.... A tester! ;-)Bonne journée

Chilubru 21/09/2009 09:29

original ! ca doit être super bon

gg ab 20/09/2009 23:02

Je suis épatée par tant de créativité !! bravo

Cricridam 20/09/2009 22:38

C'est vraiment extra et digne d'un grand resto