Blanquette de Saumon à la moutarde

Ariaké, je ne sais pas vous mais je ne connaissais pas ... On m'a proposé de participer à un concours de recettes autour de ces bouillons à infuser. J'ai accepté tout de suite et je n'ai pas été déçue. 

Maintenant, croisons les doigts si je veux gagner un repas pour deux Chez Joël Robuchon ... 

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

 

600g de pavé de Saumon sans peau

150g de girolles

100g de petites carottes

60g de beurre

40g de farine

2càs de moutarde à l'ancienne

20cl de crème liquide

1 échalote

1 sachet de bouillon  de légumes Ariaké

sel, poivre

Préparation du bouillon :

Faire chauffer 33cl d'eau jusqu'à ébullition

Laisser infuser pendant 10 minutes, le sachet de Bouillon aux légumes après avoir couvert la casserole.

Retirer le sachet.

 

Peler les carottes et les cuire dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. Les piquer régulièrement avec un couteau afin de voir si elles sont cuites ( le couteau doit se retirer facilement ).

Récupérer le bouillon et réserver les carottes.

Peler, puis émincer l'échalote.

Nettoyer les champignons.

Les cuire environ 5 minutes à la poêle avec 10g de beurre.

Ajouter l'échalote et laisser cuire encore 2-3 minutes.

 

Préparation du roux :

Faire fondre le reste du beurre.

Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement. Laisser cuire le tout pendant 4-5 minutes.

Ajouter un peu de bouillon de légumes. Puis laisser épaissir la sauce.

Ajouter la crème, puis la moutarde. Saler, poivrer. Mélanger.

 

Couper le saumon en cubes.

Dans une autre poêle, saisir le saumon dans 10g de beurre. Saler, poivrer.

 

Verser la sauce dans des marmites, disposer les carottes et les champignons ainsi que le saumon.

Servir aussitôt.