Gaspacho à la Courgette

J'aime beaucoup les gaspachos et celui là plus particulièrement ...

Ingrédients ( pour 6 verrines )

400g de courgettes
1 oignon
60cl de bouillon de légumes
75g de fromage St Moret
2 tranches de pain de mie
1càs de vinaigre de Xérès
1 tomate
des petits croutons nature
de l'huile d'olive
sel, poivre

Éplucher et couper la courgette en cubes. Réserver.
Éplucher et émincer finement l'oignon.
Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Quand l'oignon est translucide, ajouter la courgette et le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, puis tout doucement jusqu'à ce que la courgette soit tendre.
Ajouter le pain de mie coupé en morceaux et laisser refroidir le tout.
Verser la préparation dans un blender. Ajouter le fromage et 2càs d'huile d'olive.
Mixer.
Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau.
Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu d'eau et mixer.
Saler, poivrer.
Mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Au moment de servir, laver et couper la tomate en petits cubes. Les parsemer dans les verrines.
Verser le gaspacho et déposer quelques croûtons.
Servir aussitôt.

Source : Site Journal des femmes