Minis Brochettes d'Asperges à la Plancha

La saison des Asperges a démarré depuis quelques jours. Le département des Landes est le 1er producteur Français d'asperges blanches.

La marque Priméale est la seule à nous proposer ces asperges des Sables des Landes IGP. Depuis le 15 novembre 2005, l’I.G.P.  est un signe officiel de qualité qui garantit au niveau européen la provenance de ce  produit.

Elles poussent dans les sols sablonneux des Landes. Elle est très blanche, normal puisqu'elle a été récoltée avant qu'elle ne puisse voir la lumière.
Arriver depuis peu dans la région Aquitaine, je ne pouvais pas faire autrement que de les gouter ... pourquoi se priver, elles sont riches en vitamines, en fibres et très légères en calorie.

Ingrédients ( pour 4 personnes )

12 Asperges Blanches
6 tranches de Jambon sec
1 oignon rouge
50g d'amandes salées au goût fumé
10cl d'huile d'olive
2cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
de la ciboulette
sel, poivre

Éplucher les asperges et les cuire 4-5 minutes ( suivant leur grosseur ) dans une casserole remplie d'eau bouillante et salée.
Les refroidir dans un saladier rempli d'eau froide et les égoutter sur du papier absorbant.
Les laisser refroidir.
Découper les asperges en 3 et réserver.
Découper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans le sens de la largeur.
Enrouler 2 des 3 morceaux d'asperge et les piquer sur un pic à brochette.
Faire chauffer la plancha.
Faire cuire les brochettes sur la plancha bien chaude en les retournant.
Pendant ce temps, émincer très finement l'oignon.
Hacher les amandes et les mélanger à l'oignon.
Verser l'huile d'olive et le vinaigre.
Saler, poivrer.
Mélanger.
Laver et ciseler la ciboulette. L'ajouter à la préparation et mélanger.
Dés que les brochettes sont bien dorées, les déposer dans une assiette et verser par dessus la sauce aux amandes.
Servir aussitôt.

Résultat : elles sont tendres et douces comme je les aime ... un vrai délice.

Source : Inspirée d'une recette de l'Atelier des Chefs