Wontons de Crevettes et son bouillon

Cette recette, je l'ai trouvé dans le nouveau Elle à Table.

Si vous ne connaissez pas, les Wontons, ce sont des carrés de pâte de blé ou de riz que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Ils  sont farcis avec divers ingrédients (poissons, légumes, viandes) et façonnés sous forme de petites bourses.

 

Ingrédients ( pour 4 personnes )

 

400g de grosses crevettes

40 carrés de pâte pour raviolis

2 sachets de bouillon Ariaké aux coquillages

4 gousses d'ail

1 oignon

4 tiges de citronnelle

40g de gingembre frais

1 branche de céleri

1 citron vert

1/2càc de sucre

basilic, ciboule et coriandre

 sauce nuoc-mâm

sel, poivre

 

Décortiquer les crevettes. Réserver.

Préparation du bouillon :

Mettre les têtes et les carapaces dans une casserole, avec les sachets de bouillon, 1/2 oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, les tiges de citronnelle épluchées et émincées, le gingembre émincé et la branche de céleri.

Remplir la casserole d'eau jusqu'à recouvrir les carcasses et laisser cuire environ 30 minutes.

Filtrer le bouillon dans un tamis et saler avec la sauce nuoc-mâm.

Préparation des wontons :

Hacher grossièrement les crevettes.

Dans un saladier, les mélanger au reste de l'oignon finement émincé. Saler, poivrer.

Ajouter le sucre et mélanger.

Mettre un peu d'eau dans un ramequin, préparer un pinceau pour badigeonner les bords des wontons.

Disposer la farce à la crevette au centre du wonton. Plier en deux parties égales et n'appuyer que sur les bords pour souder.

faire de petits plis sur trois côtés du wonton en appuyant fortement. Vous obtenez une petite bourse.
Plonger les wontons dans une casserole remplie d'eau bouillante. et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

 

Les répartir dans les bols et ajouter le bouillon chaud.

Parsemer de basilic, ciboule et coriandre ciselés et des rondelles fines de citron vert.