Risotto du Sud Ouest ... tout Simplement

Dans notre région d'Aquitaine, nous trouvons plein de belles et bonnes choses ... Je vous propose aujourd'hui une recette de risotto contenant plusieurs ingrédients régionaux que j'apprécient beaucoup : des piquillos, du fromage OSSAU IRATY, du piment d'Espelette ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )
280g de riz rond à Risotto
6-8 piquillos
40g de fromage OSSAU IRATY
50g de petits pois surgelés
80cl de bouillon de poule
90g de beurre
20cl de vin blanc
1 oignon
une pincée de Piment d'Espelette
sel, poivre

Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Faire chauffer le bouillon.
Faire fondre 40g de beurre, dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon, à feu doux pendant environ 10 minutes.
Verser le riz et mélanger. Ajouter le vin, quand les grains de riz deviennent transparents. Mélanger.
Laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois et le bouillon de poule, louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé par le riz.
Ajouter le reste de beurre, les piquillos coupés en petits cubes. Un peu de piment d'Espelette, saler, poivrer. Mélanger.
Quelques copeaux de fromage OSSAU IRATY et c'est prêt ...