Gâteau Chocolat - Noix de CoCo Végan

En ce moment, je suis en plein test de recettes "Végan" : je fouille, j'imagine ... tout pour que mon grand qui est devenu végétarien, vienne déguster de bons petits plats à la maison.
Résultat : je suis agréablement surprise pour l'instant.

Ingrédients (pour 6 personnes)
300g de farine
300g de chocolat Noir
500ml  de lait de coco
100g de compote de pomme
85g de cassonade
1 sachet de levure
6càs de noix de coco râpée
50ml d’huile d’olive
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer votre four à 200°.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la cassonade et  la noix de coco râpée.
Dans une casserole, verser le lait de coco.
Ajouter le chocolat cassé en carrés.
Faire chauffer tout doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu entièrement.
Hors du feu, ajouter la compote, l’huile d’olive, deux pincées de sel et les graines de vanille. Mélanger.
Verser le chocolat fondu en plusieurs fois dans le saladier et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à manqué huilé et fariné.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avent de déguster.