Riz Cantonais Végétarien

Cette version de riz cantonais régalera les petits mais aussi les grands ...

Ingrédients ( pour 6 personnes )
300g de riz
130g de petits pois surgelés
130g de pousses de haricots Mungo
4 jaunes d’œuf
1 carotte
1 oignon
100ml d'huile d'olive
50ml de sauce soja
1càs de lait de soja
Sel

Préparation :
Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Verser le riz.
Couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver.

Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Éplucher et couper en cubes la carotte.
Verser les petits pois et la carotte dans la casserole.
Laisser cuire les légumes pendant 2 minutes. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œuf et le lait de soja.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude, puis verser les jaunes d’œuf.
Laisser cuire tout doucement.
Quand elle est bien cuite, découper l'omelette en lanières ou en carrés. Réserver.

Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une grande poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Verser le reste d'huile d'olive.
Ajouter les pousses de haricots Mango, le riz, les petits pois, la carotte, l'omelette et la moité de la sauce soja. Mélanger et laisser cuire tout doucement pendant 5 minutes.
Verser le reste de sauce soja et mélanger.
Servir aussitôt.
 

Cette recette a été l'occasion de tester le Riz Aroma de Riso Gallo que j'ai reçu dans ma DégustaBox dernièrement. Un riz long grain naturellement parfumé.