Crêpes au Soja et mousseline Soja, Pistache

Une petite ballade à Guérande, pour apprendre que Christophe Roussel a ouvert un magasin ...

C'était l'occasion de s'offrir quelques petites douceurs ... des macarons et des petites pâtisseries.

                                            J'en profite l'après-midi pour faire la recette des crêpes au Soja , trouvée sur son site.

Quelle découverte, toute la petite famille a adorée ...


Ingrédients ( pour 8 crêpes )

1/4l de lait de Soja
3 oeufs
200g de farine de riz
20g de sucre roux
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
3càs d'huile de colza

2 oeufs
1/2l de lait de soja
100g de sucre en poudre
25g de Maïzena
1 gousse de vanille
40g de pistaches crues

Préparation des crêpes :

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, le sucre, le sel, et les graines de vanille.

Ajouter le lait de soja. Mélanger.

Ajouter l'huile et laisser reposer 1 heure.

Préparation de la mousseline aux pistaches :

Séparer les blancs d'oeuf, des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes , la maïzena et un peu de lait de soja froid.

Faire chauffer le reste du lait de soja + le sucre en poudre + les graines de vanille.

Verser cette préparation sur le mélange jaunes d'oeuf + maïzena.

Re verser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème , sur feu doux et en fouettant sans arrêt.

Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et les incorporer dans la crème.

Ajouter les pistaches hachées et mélanger le tout.

Confectionner les crêpes, dans une poêle.

Les garnir de mousseline, un petit coulis de fraise ....